Basti's Lieblingswinterrezept
Mein Lieblingsgericht in diesem Winter ist der Esskastanienbraten. Und unsere Gäste sehen das genauso. Deshalb verrate ich euch heute, wie ihr diesen wunderbaren veganen Braten, der keine bekannten Allergene enthält (er ist zum Beispiel glutenfrei) und alle Ansprüche an regionalen wie saisonalen Anbau erfüllt, zubereiten könnt. Die Zutaten bekommt ihr ganz leicht fast überall.
Zutaten für 4 Personen:
5 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
25g hochwertige Margarine
800g frische Maronen (alternativ: gekochte Maronen)
1,5l Gemüsebrühe
3 Schalotten
1 Bund gehackte Petersilie
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Speisestärke
1 Porree
1 Zitrone
Maronen in Brühe weich kochen. Schalotten, Porree und Knoblauch fein schneiden und in Margarine andünsten. Die gekochten Maronen mit dem angedünsteten Gemüse zerdrücken. Den Saft einer Zitrone, die Petersilie und die Speisestärke hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in vier Laibe formen und mit Pflanzenöl bestreichen. Die Laibe auf Backpapier im Ofen bei 180° ca. 25 min backen. Während des Backens nochmals mit Öl bestreichen. Der Esskastanienbraten passt zu allen Gemüse- und Kohlgerichten.
Thema in der nächsten Ausgabe, die am 8. Februar 2016 erscheint: Kräuter und Salate im Winter